Tarta de Cítricos y merengue

Deliciosa tarta hecha con masa quebrada dulce que, a pesar de que lleva bastante mantequilla y azúcar, no resulta nada pesada al estómago y tiene un toque refrescante muy agradable. El toque maestro de la tarta de cítricos lo pone el merengue el cual, una vez horneado, da un aspecto profesional al pastel.

Ingredientes:

Para la masa quebrada o Pâte Sucree (base dulce para tartas):

(Ver consejo de preparación al final de la página)

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla o margarina
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 huevo entero tamaño XL (55 gramos aprox.)
• 1 pizca de sal
• Film plástico para envolver la masa

Para el relleno:

• el zumo de 3 naranjas
• el zumo de un 1/2 limón
• 3 huevos
• 125 gramos de mantequilla fundida
• 250 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal

Para el merengue:

• la clara de dos huevos + 75g de azúcar

Elaboración:
Fotos: "quecocinashoy.canalblog.com

• Preparar la masa quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla con los dedos.
• Añadir el huevo y seguir mezclando hasta formar una bola que no sea pegajosa.
• Envolver la bola en el film de plástico y meter durante 1 hora en el frigorífico para endurecer (no se debe de tener más tiempo pues se endurece demasiado y cuesta mucho extender)
• Extender la masa con un rodillo.
• Ponerla en un molde para tartas engrasado.
• Picar la base y los laterales con un tenedor.

• Batir los huevos, la pizca de sal, y el azúcar.
• Añadir el zumo de naranja y de limón, la mantequilla y mezclar bien.

• Poner la preparación en el fondo de la masa y hornearla durante 30 minutos mas o menos en un horno precalentado.

• Batir la clara del huevo a punto de nieve, añadir el azúcar y batir hasta obtener un merengue.
• cuando este la tarta,poner la merengue encima y volver a hornearla 5 o 7 minutos mas.

Truco de cocina: Cómo conseguir que la masa quebrada no baje

La masa quebrada es una pasta muy fácil de hacer y muy versátil. Ideal para bases de tartas dulces y saladas, su textura es muy suave y crujiente, resultando muy resistente para rellenos húmedos o que contengan fruta.

Este tipo de masas normalmente se suelen prehornear unos minutos vacías para que se quiebren y queden crujientes, para luego ya echarle el relleno y proseguir con la cocción más tiempo. De siempre es sabido que este tipo de masas al llevar en su composición gran cantidad de grasa aportada por la mantequilla se suelen arrugar, bajarse los lados e inflarse en su base, con la consiguiente pérdida de presentación de nuestra tarta o quiché además de disminuir el volumen para incorporar el relleno.

En casi todos los libros de recetas nos recomiendan hacer el prehorneado de este tipo de masas con unas legumbres secas en su interior o incluso con unos pesos especiales que son como unas piedras cerámicas que venden para ese fin. Pero casi siempre cuando quitamos las legumbres lo que observamos es que nuestra masa quebrada no se ha bajado ni inflado, pero aparece como poco cocida y casi siempre endurecida.

Este es un sencillo truco para que no tengáis que hornearla con el relleno. Para ello colocar nuestra masa quebrada en el molde bien pegada al fondo y los bordes. Con un tenedor pinchar toda la base regularmente así como los laterales. Cuando vayáis a precalentar el horno para que os llegue a la temperatura deseada, que suele estar alrededor de los 180 grados, meter el molde forrado con la masa en el congelador y tenerlo allí todo este tiempo hasta que el horno alcance la temperatura. Cuando esto ocurra, meter rápidamente el molde del congelador al horno bien caliente.

Comprobaréis que así la masa quebrada no se escurre por los lados ni se hincha por la base y evitamos tener que rellenarla con las legumbres. Hornear unos diez minutos más o menos, sacarla del horno y dejarla atemperar un poco antes de echarle el relleno y seguir con su cocción.