BECHAMELA

BECHAMELA

La bechamela es un pastel de hojaldre, bechamel, queso y jamón de York típico de la zona de Cartagena. Es muy sencillo de hacer, sobre todo si, como yo he hecho, utilizáis bechamel ya preparada.

Ingredientes:

• Unos 250 gramos de Jamón de York (de la marca que más os guste y hecho trocitos). La cantidad es orientativa pues dependerá de cómo os guste de cargada la bechamel
• 2 láminas de hojaldre refrigerado o congelado
• Salsa bechamel preparada en casa o comprada del supermercado
• 1 huevo para pintar la superficie
• Queso en lonchas Mozarella u otro que os guste

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º C un ratito antes de meter el hojaldre.

Estiramos el hojaldre, que normalmente viene enrollado. Podemos estirarlo más, si nos gusta el hojaldre más fino, con un rodillo de cocina.

Ponemos una de las capas de hojaldre en la bandeja del horno en la que previamente hemos colocado papel de horno o hemos untado con mantequilla y enharinado. Pinchamos con el tenedor para que no se bufe con la cocción

Sobre la capa anterior añadimos la bechamel junto con los trocitos de jamón de York que previamente hemos mezclado muy bien. Encima de esta ponemos una capa de lonchas de queso.

Sobre la bechamel añadimos la otra capa de hojaldre. Sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor, pinchamos la superficie con huevo batido y perforamos en varios puntos con el tenedor para evitar que se hinche el hojaldre

Dejamos hornear hasta que esté bien dorado. Si se nos dora demasiado y la base está aún blanda le podemos poner un papel de aluminio por encima y seguir horneando hasta que esté a nuestro gusto.

Es un pastel salado buenísimo

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ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

 (4 personas)

Ayer me entraron ganas de comer un buen arroz y me acordé de lo rico que está el arroz con bogavante. Decidí que lo haría para el fin de semana y me fuí al Lidl para comprar los ingredientes necesarios. Allí encuentras el bogavante congelado y todo lo demás. Está claro que si el bogavante no es congelado saldría mejor, pero os aseguro que soy incapaz de matar ningún bicho vivo y además el sabor de este crustáceo es prácticamente el mismo congelado que fresco. He de decir que la foto no es mía pues se me olvidó hacerla en su momento

INGREDIENTES:

• 1 bogavante congelado
• 1 bolsa de gambas congeladas peladas
• 2 tomates maduros
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 o 4 ajos
• Perejil
• Colorante alimentario
• Pimentón
• 2 pastillas de caldo de pescado
• 350 g. de arroz

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar agua en una olla y añadimos las dos pastillas de caldo de pescado para empezar a preparar un fumet que nos servirá como base para hacer el arroz.

Picamos finamente los pimientos y la cebolla. Añadimos a la paellera junto con aceite de oliva y sofreímos un poco. Cuando estamos a la mitad aproximadamente añadimos los tomates rallados junto con los ajos y el perejil y cuando se ha terminado esto se añade el arroz con el colorante y el pimentón para dar unas vueltas y que se mezcle todo perfectamente.

Entretanto se hace lo anterior vamos partiendo longitudinalmente el bogavante. Yo le separé la cabeza del cuerpo y las patas. Con un cascanueces rompí las patas para que luego fuese más fácil comer la carne.

Cuando ya hemos mezclado bien el arroz con los ingredientes añadimos el caldo de pescado. Yo fuí añadiendo según iba haciendo falta, teniendo en cuenta que la cocción duraría unos 20 minutos. Sazonamos al gusto

A los 10 minutos añadi las gambas y el bogavante y dejé cocer hasta el final. Después de los 20 minutos de cocción dejamos reposar y servimos.

IMPRESIONANTE

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Guiso de pulpo y patatas

Todo el mundo dice que el pulpo hay que tenerlo congelado un par de días antes de cocinarlo, así que yo lo hice de esa forma.

De modo que, tras esperar que el pulpo se descongelara, lo metí en la olla express y lo tuve allí media hora.

Mientras tanto, preparé un sofrito de cebolla dulce, ajo y una guidilla.
Cuando estuvo todo bastante sofrito, añádí medio bote de tomate frito y tras unas vueltas, medio vasito de coñac.

Hay que dejarlo que vaya reduciendo el alcohol.

Por otro lado vamos friendo unas patatas en dados no muy grandes.
Contando ya que en este rato se ha ablandado el pulpo en la olla express, se saca de allí en cuanto la olla se pueda abrir y se corta a trozos no muy pequeños. Se deja a un ladito.

Llegado este momento, en una olla se mezclan todos los ingredientes excepto el pulplo, añadiendo agua de la cocción del pulpo.

Se deja unos quince o veinte minutos para que todo se mezcle y a continuación se echa el pulpo a la olla y la sal. En otros diez minutos se puede apartar y ya está para servir.

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TROZOS DE POLLO ESTOFADOS

Se trocea el pollo que tengas a mano en pedazos no muy grandes ya que tendrás que freirlos ligeramente. En aceite caliente se sofríe un diente de ajo a trocitos, un par de clavos y una hoja de laurel. Se apartan ambas cosas y se sofríe la cebolla hasta que esté doradita. A continuación se hace lo mismo con el pollo. Se cortan patatas a rodajas no demasiado finas y se fríen. También se apartan. En la olla pronto se junta todo lo anterior excepto las patatas y se añaden un par de cucharadas de tomate frito y un vasito de coñac. Se le da unas vueltas y se va dejando reducir el coñac. Se añaden finalmente las patatas y agua que lo cubra todo. Se tapa la olla pronto y en veinte minutos está el guiso.

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COCIDO CON PELOTAS

Cocido con pelotas

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MANITAS DE CERDO CON ALUBIAS

Manitas de cerdo con alubias blancas

Las manitas de cerdo son unas de mis partes favoritas del animal, y es que a mí del cerdo hasta los andares!...jejeje y en especial aquellas partes en las que la carne se hace gelatina, manitas, orejas, morro...y eso unido a mi legumbre favorita hace de este plato uno de los imprescindibles en estos días de frío polar...así que más que nunca, esta semana es de esas que yo denomino: ¡arriba el cuchareo!

INGREDIENTES:

• 1 manita de cerdo limpia
• 220g de alubias blancas
• 1/2 cabeza de ajos
• 50g de tocino de Jamón ibérico
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón D.O La Vera
• sal

ELABORACIÓN:

Ponemos las judías a remojo en agua fría la víspera u 8 horas antes de que las vayamos a cocinar...

En el fondo de la olla exprés, colocamos las judías escurridas, el tocino, la manita, los ajos y el laurel... Cubrimos con agua y añadimos el pimentón...

Removemos bien para que se integre el pimentón, salamos y cerramos la olla...una vez que salga el vapor, dejamos cocinar durante 40 minutos, os digo que este tiempo es lo que ha tardado mi olla, pero dependerá de la calidad del agua de vuestra zona y de la calidad y frescura de las legumbres...

Una vez cocinadas, apartamos del fuego y dejamos reposar...

Con cuidado, deshuesamos la manita y retiramos el resto del acompañamiento...

Y  el resultado es unas manitas mantecosas y brillantes gracias al tocino...el caldo gordito por la gelatina de la manita, y calentitas, calentitas...

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ALCACHOFAS CON PAN RALLADO

¿Cómo hacer un plato rápido y facilísimo con esas alcachofas que descubres olvidadas en el frigorífico y que se están poniendo pochas? Las alcachofas rellenas son un plato delicioso, pero algo más trabajoso en su elaboración, así que, para ir rápido nada mejor que lo que sigue: Quitar las puntas y los rabos a las alcachofas. Limpiarlas de las hojas exteriores más duras y echarlas a cocer en agua y sal, añadiendo un par de ajos cortados a trocitos, un chorro de aceite y el zumo del limón. Puedes echar también unos piñones. Finalmente espolvorear pan rallado para que al cocer forme una salsita. Se cierra la olla a presión y cuando pite se cuentan 20 minutos. Ya está.

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ROPA VIEJA

ROPA VIEJA

Con las sobras del típico "cocido con pelotas" que nos han quedado de la comida de Navidad haremos un plato que una vez cocinado adquiere un aire diferente pareciendo una receta distinta. Os aseguro que está delicioso aunque le hayan puesto ese original nombre: ROPA VIEJA.  Además, con la crisis que está cayendo merece la pena no tirar nada de comida. 

INGREDIENTES

• El cocido que nos haya sobrado.

ELABORACIÓN

Este plato tan solo tiene un paso, porque ya partimos con un producto cocinado.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva suave y también un diente de ajo con piel (que previamente hemos chafado un poco para que suelte más sabor).Cuando está doradito añadimos el cocido sobrante con la carne desmenuzada (para que el plato no tenga huesos) y sin caldo, porque este plato es completamente seco. Le damos unas vueltas, lo sofreímos y servimos.Veremos como coge una textura muy rica: los garbanzos un poco crujientes, la carne deliciosa al igual que la patata y la verdura que pueda quedarnos.

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MICHIRONES

MICHIRONES

Los michirones son un plato típico de la Región de Murcia y de la colindante Vega Baja alicantina, especialmente de la zona de la huerta y del Campo de Cartagena. Se trata de un guiso a base de habas secas a las que suele añadirse hueso de jamón, chorizo y laurel como ingredientes. Se suele presentar en cazuela de barro. Es un plato importante de los restaurantes de esta región, especialmente durante las fiestas de Primavera, aunque puede degustarse en cualquier época del año.

Este guiso lo preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirtió después en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes. También es frecuente en las familias cartageneras hacerlo en las celebraciones de cumpleaños o de bautizos.

^{INGREDIENTES (para 4 personas)}

•  1/2 Kilo de habas secas
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de jamón
• 1 trozo de panceta o tocino
• 1 cucharada sopera de sobrasada
• 150 gramos de chorizo de guisar
• 1 patata por cada 2 personas
• 2 cayenas
• laurel
• sal

ELABORACIÓN

Las habas secas se ponen en remojo unas 48 horas antes de ser guisadas. El agua se va cambiando 3 o 4 veces cada dia. El segundo día se puede añadir al agua de remojo media cucharadita de las de café de bicarbonato para conseguir que la piel se reblandezca. 

Cuando se va a hacer el guiso se tira todo el agua y se añade agua limpia. Se ponen todos los ingredientes a cocer como mínimo 2 horas o hasta que el haba esté tierna. En este momento se añaden las patatas y se termina la cocción cuando las patatas estén hechas.

Se ha de vigilar contínuamente el agua de cocción porque los michirones la van absorbiendo

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