Tarta de Cítricos y merengue

Deliciosa tarta hecha con masa quebrada dulce que, a pesar de que lleva bastante mantequilla y azúcar, no resulta nada pesada al estómago y tiene un toque refrescante muy agradable. El toque maestro de la tarta de cítricos lo pone el merengue el cual, una vez horneado, da un aspecto profesional al pastel.

Ingredientes:

Para la masa quebrada o Pâte Sucree (base dulce para tartas):

(Ver consejo de preparación al final de la página)

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla o margarina
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 huevo entero tamaño XL (55 gramos aprox.)
• 1 pizca de sal
• Film plástico para envolver la masa

Para el relleno:

• el zumo de 3 naranjas
• el zumo de un 1/2 limón
• 3 huevos
• 125 gramos de mantequilla fundida
• 250 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal

Para el merengue:

• la clara de dos huevos + 75g de azúcar

Elaboración:
Fotos: "quecocinashoy.canalblog.com

• Preparar la masa quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla con los dedos.
• Añadir el huevo y seguir mezclando hasta formar una bola que no sea pegajosa.
• Envolver la bola en el film de plástico y meter durante 1 hora en el frigorífico para endurecer (no se debe de tener más tiempo pues se endurece demasiado y cuesta mucho extender)
• Extender la masa con un rodillo.
• Ponerla en un molde para tartas engrasado.
• Picar la base y los laterales con un tenedor.

• Batir los huevos, la pizca de sal, y el azúcar.
• Añadir el zumo de naranja y de limón, la mantequilla y mezclar bien.

• Poner la preparación en el fondo de la masa y hornearla durante 30 minutos mas o menos en un horno precalentado.

• Batir la clara del huevo a punto de nieve, añadir el azúcar y batir hasta obtener un merengue.
• cuando este la tarta,poner la merengue encima y volver a hornearla 5 o 7 minutos mas.

Truco de cocina: Cómo conseguir que la masa quebrada no baje

La masa quebrada es una pasta muy fácil de hacer y muy versátil. Ideal para bases de tartas dulces y saladas, su textura es muy suave y crujiente, resultando muy resistente para rellenos húmedos o que contengan fruta.

Este tipo de masas normalmente se suelen prehornear unos minutos vacías para que se quiebren y queden crujientes, para luego ya echarle el relleno y proseguir con la cocción más tiempo. De siempre es sabido que este tipo de masas al llevar en su composición gran cantidad de grasa aportada por la mantequilla se suelen arrugar, bajarse los lados e inflarse en su base, con la consiguiente pérdida de presentación de nuestra tarta o quiché además de disminuir el volumen para incorporar el relleno.

En casi todos los libros de recetas nos recomiendan hacer el prehorneado de este tipo de masas con unas legumbres secas en su interior o incluso con unos pesos especiales que son como unas piedras cerámicas que venden para ese fin. Pero casi siempre cuando quitamos las legumbres lo que observamos es que nuestra masa quebrada no se ha bajado ni inflado, pero aparece como poco cocida y casi siempre endurecida.

Este es un sencillo truco para que no tengáis que hornearla con el relleno. Para ello colocar nuestra masa quebrada en el molde bien pegada al fondo y los bordes. Con un tenedor pinchar toda la base regularmente así como los laterales. Cuando vayáis a precalentar el horno para que os llegue a la temperatura deseada, que suele estar alrededor de los 180 grados, meter el molde forrado con la masa en el congelador y tenerlo allí todo este tiempo hasta que el horno alcance la temperatura. Cuando esto ocurra, meter rápidamente el molde del congelador al horno bien caliente.

Comprobaréis que así la masa quebrada no se escurre por los lados ni se hincha por la base y evitamos tener que rellenarla con las legumbres. Hornear unos diez minutos más o menos, sacarla del horno y dejarla atemperar un poco antes de echarle el relleno y seguir con su cocción.

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BECHAMELA

BECHAMELA

La bechamela es un pastel de hojaldre, bechamel, queso y jamón de York típico de la zona de Cartagena. Es muy sencillo de hacer, sobre todo si, como yo he hecho, utilizáis bechamel ya preparada.

Ingredientes:

• Unos 250 gramos de Jamón de York (de la marca que más os guste y hecho trocitos). La cantidad es orientativa pues dependerá de cómo os guste de cargada la bechamel
• 2 láminas de hojaldre refrigerado o congelado
• Salsa bechamel preparada en casa o comprada del supermercado
• 1 huevo para pintar la superficie
• Queso en lonchas Mozarella u otro que os guste

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º C un ratito antes de meter el hojaldre.

Estiramos el hojaldre, que normalmente viene enrollado. Podemos estirarlo más, si nos gusta el hojaldre más fino, con un rodillo de cocina.

Ponemos una de las capas de hojaldre en la bandeja del horno en la que previamente hemos colocado papel de horno o hemos untado con mantequilla y enharinado. Pinchamos con el tenedor para que no se bufe con la cocción

Sobre la capa anterior añadimos la bechamel junto con los trocitos de jamón de York que previamente hemos mezclado muy bien. Encima de esta ponemos una capa de lonchas de queso.

Sobre la bechamel añadimos la otra capa de hojaldre. Sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor, pinchamos la superficie con huevo batido y perforamos en varios puntos con el tenedor para evitar que se hinche el hojaldre

Dejamos hornear hasta que esté bien dorado. Si se nos dora demasiado y la base está aún blanda le podemos poner un papel de aluminio por encima y seguir horneando hasta que esté a nuestro gusto.

Es un pastel salado buenísimo

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TARTA DE OBLEAS, FLAN Y CHOCOLATE

TARTA DE OBLEAS, FLAN Y CHOCOLATE

Como cada viernes, en mi centro de trabajo nos vamos turnando los compañeros para ir llevando algo para desayunar, justo a la hora en la que tenemos reunión de departamento. Ayer no sabía qué preparar y decidí hacer esta receta que había visto publicada en algunos blogs, pero que nunca había hecho. Una vez terminada no me gustó la textura y decidí no llevarla al desayuno pero hoy, cuando he llegado a mi casa para comer, he visto que había mejorado muchísimo. Ahora está rica de verdad. Lo siento por los compañeros que no la han podido probar.

Vamos a lo que interesa, la receta...

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas (no se llegan a utilizar todas
• 2 sobres de flan Potax
• 10 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de extracto de vainilla (Vahiné)
• 200 gramos de chocolate de cobertura
• Almendra caramelizada (no es necesaria, pero le da un  toque especial)
• 1 litro y medio de leche entera

Elaboración:

Ponemos a hervir 500 ml de leche y desleimos un sobre de flan Potax en 250 ml de leche, en un recipiente aparte, junto con 5 cucharadas de azúcar y una cucharada de extracto de vainilla. Cuando la leche rompe a hervir añadimos el contenido del vaso con el flan. Vamos removiendo contínuamente, para evitar que se pegue, hasta que rompe a hervir de nuevo, momento en el que apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Repetimos el mismo proceso anterior, pero ahora echamos los 200 gramos de chocolate de cobertura troceado para que se vaya mezclando bien con la leche. Una vez que está todo mezclado, bien mezclado apartamos y dejamos enfriar.

Posteriormente echamos los trocitos de almendra caramelizada en ambas mezclas y removemos para repartir bien.

En un molde de unos 22 cm de diámetro (aproximadamente el diámetro de las obleas o un poco mayor) vamos poniendo alternativamente una capa de oblea y una capa del flan que tenemos ya templado o frio. No tenemos que echar mucho porque se nos desbordaría por los lados, solamente una capa fina de flan. Esto lo hacemos hasta la mitad más o menos. Luego hacemos lo propio con el flan al que hemos añadido el chocolate.

Una vez terminado todo lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. 

Riquísimo.... A DISFRUTAR

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ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

 (4 personas)

Ayer me entraron ganas de comer un buen arroz y me acordé de lo rico que está el arroz con bogavante. Decidí que lo haría para el fin de semana y me fuí al Lidl para comprar los ingredientes necesarios. Allí encuentras el bogavante congelado y todo lo demás. Está claro que si el bogavante no es congelado saldría mejor, pero os aseguro que soy incapaz de matar ningún bicho vivo y además el sabor de este crustáceo es prácticamente el mismo congelado que fresco. He de decir que la foto no es mía pues se me olvidó hacerla en su momento

INGREDIENTES:

• 1 bogavante congelado
• 1 bolsa de gambas congeladas peladas
• 2 tomates maduros
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 o 4 ajos
• Perejil
• Colorante alimentario
• Pimentón
• 2 pastillas de caldo de pescado
• 350 g. de arroz

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar agua en una olla y añadimos las dos pastillas de caldo de pescado para empezar a preparar un fumet que nos servirá como base para hacer el arroz.

Picamos finamente los pimientos y la cebolla. Añadimos a la paellera junto con aceite de oliva y sofreímos un poco. Cuando estamos a la mitad aproximadamente añadimos los tomates rallados junto con los ajos y el perejil y cuando se ha terminado esto se añade el arroz con el colorante y el pimentón para dar unas vueltas y que se mezcle todo perfectamente.

Entretanto se hace lo anterior vamos partiendo longitudinalmente el bogavante. Yo le separé la cabeza del cuerpo y las patas. Con un cascanueces rompí las patas para que luego fuese más fácil comer la carne.

Cuando ya hemos mezclado bien el arroz con los ingredientes añadimos el caldo de pescado. Yo fuí añadiendo según iba haciendo falta, teniendo en cuenta que la cocción duraría unos 20 minutos. Sazonamos al gusto

A los 10 minutos añadi las gambas y el bogavante y dejé cocer hasta el final. Después de los 20 minutos de cocción dejamos reposar y servimos.

IMPRESIONANTE

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TIRAMISÚ

TIRAMISÚ

La primera vez que probamos este postre nos supo a gloria. Casi nos ahogamos porque, si no tienes cuidado, el chocolate en polvo de la superficie se te introduce por las vias respiratorias  y te da una tos de morirse. Recuerdo que fue en el restaurante Sacromonte de Canteras, antes de que creciese monstruosamente tal y como está ahora...

Decidimos hacer el dulce y para ello buscamos la receta en internet. Aparecía el queso Mascarpone, el licor de café Kahlúa, y algunos ingredientes más. El Mascarpone y el Kahlua no se encontraban por ningún establecimiento de Cartagena y lo sustituimos por crema de queso similar a queso Philadelphia y por un licor de café que fabrican en Alicante.

Aquí os dejamos los ingredientes y el procedimiento. Ni que decir tiene que ahora sí que se encuentra fácilmente tanto el Mascarpone como el Kahlúa (este licor nunca lo hemos utilizado en nuestra receta)

 Ingredientes:

• 500 gr de queso Mascarpone
• 6 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• licor de café (no dulce)
• Café
• Chocolate en polvo
• Gelatina en láminas
• Bizcochos de soletilla (duros)

Elaboración:


Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras de los 6 huevos.

Luego se baten las yemas a las que les hemos añadido previamente el azúcar, hasta que obtengamos una crema homogénea.

Añadimos los 500 gr de queso mascarpone a la crema que hemos obtenido de mezclar las yemas y el azúcar, siempre a temperatura ambiente.

La gelatina es opcional. Se añade para dar consistencia a la crema. Dependerá del gusto de cada uno el que se prefiera una crema más o menos consistente. Se cogen dos láminas de gelatina sin sabor, se trocean y se introducen en un poco de agua; a los 10 minutos se añaden las láminas a un poquito de leche caliente y se disuelve totalmente para posteriormente añadir a la crema anterior.

Ahora batimos las claras hasta conseguir que estén a punto de nieve.

Vamos añadiendo las claras poco a poco a la mezcla del mascarpone y las yemas. Se añade en pequeñas cantidades y moviendo del centro hacia fuera con objeto de no licuar demasiado la crema

Por otro lado vamos bañando los bizcochos en el café al que hemos añadido previamente un buen chorro de licor de café (o whisky), la cantidad de licor es al gusto, aunque recomendamos no quedarse corto.

Se van poniendo en un molde de forma alternativa una capa de bizcochos bañados y encima una capa de la crema resultante de mezclar el queso, las claras y las yemas.

La ultima capa debe ser de crema, sobre la que echaremos el chocolate en polvo justo antes de servir.

Una vez acabado se introduce en la nevera al menos durante 3 horas, aunque siempre que se pueda es mejor hacerlo el dí­a anterior.

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Guiso de pulpo y patatas

Todo el mundo dice que el pulpo hay que tenerlo congelado un par de días antes de cocinarlo, así que yo lo hice de esa forma.

De modo que, tras esperar que el pulpo se descongelara, lo metí en la olla express y lo tuve allí media hora.

Mientras tanto, preparé un sofrito de cebolla dulce, ajo y una guidilla.
Cuando estuvo todo bastante sofrito, añádí medio bote de tomate frito y tras unas vueltas, medio vasito de coñac.

Hay que dejarlo que vaya reduciendo el alcohol.

Por otro lado vamos friendo unas patatas en dados no muy grandes.
Contando ya que en este rato se ha ablandado el pulpo en la olla express, se saca de allí en cuanto la olla se pueda abrir y se corta a trozos no muy pequeños. Se deja a un ladito.

Llegado este momento, en una olla se mezclan todos los ingredientes excepto el pulplo, añadiendo agua de la cocción del pulpo.

Se deja unos quince o veinte minutos para que todo se mezcle y a continuación se echa el pulpo a la olla y la sal. En otros diez minutos se puede apartar y ya está para servir.

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ROLLITOS DE CANELA

ROLLITOS DE CANELA

 

En mi trabajo, cada viernes, uno de los compañeros del departamento tiene que llevar algo sólido para desayunar. Hoy era Jueves y mañana tenía que hacerlo yo. Me decidí por estos rollitos de canela que están buenísimos. La receta la he cogido de http://misdeseosmasdulces.com

INGREDIENTES:

• 25 grs. levadura fresca
  75 grs. mantequilla (temperatura ambiente) (*utilice margarina)
• 300 ml. leche
• 1/2 cdta. sal
• 75 grs. azúcar
• 550 grs. harina de trigo

Para el relleno:

• mantequilla (*utilice margarina)
• azúcar
• canela molida
• 1 huevo ligeramente batido para pintar.

ELABORACIÓN:

1. Poner la leche y la margarina en el microondas y calentar “un poco”, sino se ha derritido la mantequilla en este tiempo se le añade el tiempo necesario.
2. Añadir la levadura y mezclarlo para disolver la levadura.
3. Echar los demás ingredientes, y mezclar (mezclar a mano la masa)
4. Dejar reposar la masa unos 30 minutos.
5. Saca la masa del bol y con la ayuda de un rodillo hacer un rectángulo.
6. Untar la margarina y echar el azúcar y la canela. Ser generoso con estos ingredientes.
7. Enrollar como un brazo gitano.
8. Cortar en rodajas (salen unos 25)
9. Poner en la bandeja de horno. Dejar levar otros 30 minutos.
10. Precalentar el horno a 250º.
11. Pintar los bollos con huevo batido.
12. Hornear aprox. 8 minutos, en medio del horno.
13. Dejar enfriar sobre una rejilla tapados con un trapo de cocina.

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